Dos de sandre du Doubs aux oignons confits
Ravioles de céleri & morilles au Vin Jaune
Roquefort en croûte de noix fraîches avec épinards, jus de betterave au Vin Jaune
Sablé aux ananas Victoria confits à l’anis étoilé
Verrine de chocolat chantilly au vin jaune

Verrine de chocolat chantilly au vin jaune

Vin conseillé : vin jaune

Pour 4 personnes :

200 g de chocolat noir
180 g de beurre fondu
600 g de crème liquide
460 g de sucre semoule
4 cl de vin jaune
225 g de jus d’orange
30 g de sucre glace
75 g de farine
40 g de cacao

Préparation 35 mn Cuisson 4 mn

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème liquide en chantilly.
Ajouter 400 g de crème au chocolat, incorporer délicatement et ajouter le Vin Jaune et le sucre glace aux 200 g de crème qu’il vous reste.
Dans un verre, verser la mousse chocolatée à moitié et recouvrir de chantilly au Vin Jaune, réserver au frais.
Confectionner l’appareil à tuile, mélanger tous les éléments, beurre fondu, sucre, jus d’orange, farine, cacao et étaler finement sur une plaque de cuisson. Cuire à four chaud, thermostat 8 pendant 2 mn, et leur donner la forme voulue.
Dresser le verre de chocolat et Vin Jaune sur une sous-tasse et ajouter les tuiles pour l’accompagnement.