Roquefort en croûte de noix fraîches avec épinards, jus de betterave au Vin Jaune

Vin conseillé : Chardonnay 2005 "Cuvée Camille"

Pour 4 personnes :

1 tranche de roquefort
300 g d’épinards
1 betterave rouge cuite
2 cl de Vin Jaune
30 g de beurre
noix fraîches concassées

Equeuttez et lavez les épinards, les faire tomber dans une casserole avec 30 g de beurre. Egouttez puis réservez.
Passer la betterave à la centrifugeuse, ajoutez le Vin Jaune.
Découpez le roquefort à l’aide d’un petit emporte pièce rond, d’un seul côté. Passez le roquefort dans le concassé de noix fraîches.