Dos de sandre du Doubs aux oignons confits
Ravioles de céleri & morilles au Vin Jaune
Roquefort en croûte de noix fraîches avec épinards, jus de betterave au Vin Jaune
Sablé aux ananas Victoria confits à l’anis étoilé
Verrine de chocolat chantilly au vin jaune

Ravioles de céleri & morilles au Vin Jaune

Vin conseillé : Vin Jaune

Pour 4 personnes :

1/2 boule de céleri
50 g de morilles séchées à tremper puis à couper en 2
15 cl de crème fraîche
1 cl de Vin jaune
fleur de sel et poivre
1 échalote ciselée

Faites revenir les échalotes dans un sautoir avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les morilles. Déglacez avec le Vin Jaune, incorporez la crème. Salez, poivrez et réservez.
A l’aide d’une mandoline, coupez finement la boule de céleri, mettre une casserole d’eau bouillante, plongez le céleri et laissez cuire 1 minute. Retirez dans un bac d’eau froide puis égouttez.
Dans un sautoir, posez le céleri avec un peu d’huile d’olive, faites chauffez.
Sur une assiette, posez 3 petits tas de morilles. Dessus, posez le céleri, versez la crème réduite dessus et autour.