Dos de sandre du Doubs aux oignons confits
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Roquefort en croûte de noix fraîches avec épinards, jus de betterave au Vin Jaune
Sablé aux ananas Victoria confits à l’anis étoilé
Verrine de chocolat chantilly au vin jaune

Dos de sandre du Doubs aux oignons confits

Vin conseillé : Chardonnay 2004 "Les Brûlées"

Pour 4 personnes :

600 g de filet de sandre
5 oignons
10 g de baies de genièvre
40 cl de fond brun
0,5 l d’huile d’arachide
50 g de beurre
100g de sucre
4 feuilles de chou
sel, poivre

Détaillez le filet de sandre en 4 portions, réservez.
Epluchez les oignons et les émincer en fines tranches.
Dans un sautoir, 100 g de beurre fondu, ajoutez 100 g de sucre, cuire jusqu’à coloration caramel.
Ajoutez les oignons émincés, laissez compoter 5 minutes sur le coin du feu jusqu’à cuisson des oignons, saler, poivrer.
Assaisonnez les portions de sandre, les cuire dans une poèle anti-adhésive légèrement huilée.
Dans le fond d’une assiette, déposez les oignons confits, posez le sandre dessus, versez le fond brun infusé aux baies de genièvre passé à la passette puis posez sur le sandre une feuille de chou frit.