Cuisine et vins de France - 2007

Arbois 2005 - La Vouivre -

Philippe Moyne est installé à Mathenay, à l’Ouest d’Arbois, sur un terroir argilo-calcaire caillouteux qui n’est pas celui que le savagnin préfère. Mais il soigne particulièrement la vinification de ses blancs, par exemple en se servant de la fermentation en fûts de chêne, une technique bourguignonne que peu emploient dans le Jura. Et cela donne la Vouivre, cuvée au nez de pâte d’amandes, encore marquée par le fût, à déboucher en accompagnement d’une terrine de poisson.